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口感远胜煤气炉柴火灶烧菜
上传时间:2020-06-23点击:628次
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(双溪大年10日讯)你有看过柴火灶吗?

在这科技发达的社会里,大家都选用煤气炉来烹饪,除了贪图方便,煤气也容易购买到;不过在双溪大年陆宝祥花园仍有一户江姓家庭还保留着使用柴火灶的传统文化,尤其是在自製传统糕点,如年糕及粽子时,其味道更是飘香整间住家。

住在陆宝祥花园已有54年的江登本(79岁),也是双溪大年斗母宫理事会会务顾问。他是早前与父亲从英丹园搬迁到该处居住,由于妻子陈亚惹(76岁)早已习惯使用柴火灶烹饪,因此他们在搬迁时便聘请工友在家后砌了一个柴火灶。

陈亚惹在接受访问说,用柴火灶烹饪不会造成整间住家烟油满天飞,因为柴火灶也建有传统的排气系统,那些烟会顺着气管排放到屋外。

需到郊外购买树枝

“不过,使用柴火灶只有一个麻烦,就是要到郊外购买树枝,即红树及橡胶树的树枝。”

她说,购买树枝的费用不比使用煤气来得便宜,就如在家自製年糕,她便用了12天份量的树枝,大约花100多令吉,而且这些树枝需要她与丈夫到郊外,如甘榜布秧(Kpg Bujang)委托工人进入红树林,或橡胶园砍树,耗时又耗钱。

她补充,儘管使用柴火灶做糕开销大,不过糕的口感和使用煤气炉烹饪出来的成品完全不一样,而她在家做糕点时,尤其是年糕及裹粽子,子女、媳妇及孙子都会回来协助;如今她每逢过年过节,甚至家庭聚会,都会用柴火灶烹饪。

她说,家用的煤气炉不够大,要煮的食物有限,因此她都会用柴火灶煮出一道道美食,每逢农曆新年初一,七八十名亲友都会回到这里(祖屋)相聚,因此需要用更大的炉来煮东西,平时只有她、丈夫及一名女儿住在这里。

陈亚惹指出,使用柴火灶要懂得拿捏火喉,这不像使用煤气炉能调动大小火,如今懂得使用柴火灶也只有年老的一辈,年轻人根本不喜欢使用,而且还要找一个空间来存放树枝,要用到时也需要手动起火,不比现在的煤气炉方便。

用逾50年还完好

另外,江登本也透露,家中的柴火灶容易保养,也非常耐用,尤其这个柴火灶已用了50多年,至今还完美如初,只不过子女如今各自成家,因此要煮的食物份量并不多,他也开始要求妻子改用煤气炉来烹饪。

他指出,柴火灶共分为大炉、中炉及小炉,大炉是用来做糕、中炉用来炒菜,至于小炉是用来煮水,或保存热水的温度,这也是一门学问,若不公开告诉下一代,那大家只知道柴火灶是用来煮东西,完全不懂大小之分的用意。

他也告诉记者,以前所使用的冰箱是要“起火燃烧”,所发出的热量来让冰箱操作,不过这些都是古董,就像柴火灶一样很多人都没看过。

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